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Ka’u (咖雾) 一个用心去做咖啡的地方

Updated: Sep 10, 2021


绿沙滩,咖雾,夏威夷大岛


我可以问一下吗?你最后一次真正用心去做某事是什么时候?你还记得那是什么感觉吗?带着这份感觉,让我向您介绍一个小地区,在那里人们共同组成了一个社区,在艰难的岁月和艰难的情况下互相帮助,适应并生存下来,最重要的是成为咖啡生产最闪亮的地方之一。让我向您介绍位于夏威夷大岛南部的 Ka'u



历史背景:


早在 Ka'u 山坡上到处种植咖啡之前,糖就是王道。据说1778年英国探险家库克船长将糖引入夏威夷,1803年中国人在拉那伊岛上开办了第一家糖厂。


美国大陆对糖的需求如此之高,以至于夏威夷成为甘蔗生产的理想场所。由于对糖的巨大需求,需要更多的工人来种植和生产糖蜜。第一批来夏威夷工作的工人来自中国,1852 年至 1887 年间,将近 50,000 名中国工人抵达夏威夷工作。


瓦胡岛一家华人经营的杂货店的老照片


有趣的是,其中62%的人在合同结束后没有返回中国,而是选择留在夏威夷生活下去。在第一批中国工人到达后,很快就有日本、菲律宾和韩国工人加入。


被称为“五巨头”的糖业公司主导着夏威夷的制糖和出口业务,我们将在本文后面讨论其中之一 C. Brewer & Company。



18世纪的 C. Brewer and Company 股票证券


在 Ka'u 开始种植糖的第一个甘蔗种植园是 Hutchinson Sugar Plantation Company,后来更名为 Hutchinson Sugar Plantation。使用 Ka'u 肥沃的土壤,大多数种植园获得了巨额利润,并在那里持续收获糖分数十年。 Ka'u 以夏威夷最大和最好的糖产区而闻名。直到印度廉价糖生产的增长和更多的美国大陆人去夏威夷旅游促进了夏威夷房地产价值的增长,共同使夏威夷的糖生产失去了竞争力。



1996年最后一辆 Ka'u 甘蔗卡车的剪报


到 1970 年,大多数夏威夷糖厂关闭,到 1996 年,最后一次商业糖收割结束。此时,Ka'u 已经挤满了来自世界各地的人们,他们以夏威夷为家。在没有糖种植推动经济发展的情况下,Ka'u人向住在科纳的邻居寻求一些商机。 C. Brewer & Company 给了前糖农 5 年和 5 英亩的免费租赁土地,农民将所有的时间和积蓄都投入到咖啡上,这时候,卡乌咖啡诞生了。


环境:



Ka’u 海岸线


坐落在冒纳罗亚火山脚下的是卡乌的中心帕哈拉镇。冒纳罗亚火山被称为地球上第二大火山,并且仍然活跃。到达海拔 4,170 米的云层之上,火山的山顶在夜间向 Ka'u 送去凉爽的空气。白天阳光充足的斜坡使土地可以吸收大量热量,晚上空气凉爽,这种自然独特的气候为种植水果和植被提供了一些最佳条件,在这种情况下,生长着美味的咖啡。海拔越高,通常形成的咖啡豆密度越高。然而,Ka’u没有世界上许多其他地区的高海拔,但由于冒纳罗亚火山下夜间寒冷,它复制了高海拔地区的气候。夏威夷大岛覆盖着帕哈拉火山灰,这种火山灰是 10,000 年前基利奥火山喷发的火山灰。



卡乌帕哈拉火山灰深度的自然展示


大多数地区平均拥有约 2 英寸的帕哈拉火山灰,而卡乌拥有 2-55 英尺的帕哈拉火山灰矿床。这种土壤富含火山矿物质,可以为土地上种植的作物增添风味。


农家:


Ka'u 拥有来自不同种族和背景的人的文化大熔炉,但主力是菲律宾农业社区,他们都为土地和庄稼付出了很多努力。说回到将土地出租给农民的 C. Brewer 公司,现在这家公司的土地被卖给了奥尔森基金会。奥尔森基金会的所有者爱德华奥尔森的目标是通过他的 Ka’u Coffee Mill(咖雾咖啡厂)帮助需要帮助的人种植咖啡。



Ka’u Coffee Mill


咖雾咖啡厂的经理 Louis Daniele 表示,作为最大的咖啡运营商,他们对社区负有责任。 KCM 是少数向小农开放技术和其他资源的工厂之一,产生了影响。大多数农民专注于种植咖啡浆果并将浆果出售给磨坊,或者农民将咖啡通过磨坊加工,然后烘焙并出售他们自己的咖啡。还有许多令人惊艳的 Ka'u 咖啡农场,将在 Ka'u 系列的后半部分进行介绍。对 Ka'u 咖啡做出重大贡献的一位著名人物是 Thomas “Bull” Kailiawa III。



Thomas “Bull” Kailiawa III左侧第一位


2017年去世的Kailiawa是卡乌咖啡的先驱。他种植的咖啡是第一个在 2009 年美国精品咖啡协会年度杯测中排名第 7 的 Ka'u 咖啡。他的心感动了社区中的许多人,他的成就巩固了他作为启发者的遗产许多 Ka'u 咖啡种植者为了光荣而奋斗。另一个让 Ka'u 登上世界咖啡地图的人是 Chris Manfredi。 2007 年,Manfredi 以勇敢的态度帮助 2 个 Ka'u 咖啡农场进入了 SCAA 全球竞争的前 10 名。他现在担任夏威夷咖啡协会主席,并仍然经营着自己的咖啡公司 — Ka'u Farm & Ranch。


想象一下,几乎没有咖啡经验,却在10年内将自己提升为世界知名咖啡产区,在接下来的10年里推向咖啡加工的最前沿,这就是Ka’u咖啡。这是一个充满勇气和热心的地方。这是一个几乎没有旅游业务的地方,在美国大部分地区都没有被认可,在世界上更不为人知,但通过咖啡,它就像冒纳罗亚山的早晨一样闪耀,它最灿烂的日子必须到来。



来自Ka’u的咖啡


来闻一闻红茶、热带水果和异国情调的香料,所有这些都可以通过一个地区找到味道。这就是 Ka'u 咖啡地区所提供的。众所周知,大多数人通过 Kona 了解夏威夷咖啡,而 Kona 种植者主要是 Kona Typica(将在该主题的另一篇文章中介绍)。另一方面,Ka'u 有各种各样的咖啡。例如,来自 Ka'u 的 红卡杜埃在 2021 年 6 月的夏威夷咖啡协会年度杯测比赛中获得第二名。 这也说明了 Ka'u 提供的咖啡豆的质量。在 Ka'u 种植的其他品种包括 卡杜拉、瑰夏、铁皮卡 等。 Ka’u 也以乐于尝试新的加工技术而闻名,从日晒到酵母发酵,在韩怀宗的咖啡学里甚至有写到他们海水和可口可乐加工等技术。在 Ka'u 咖啡的轻度烘焙中,人们可能会发现菠萝、荔枝、苹果、牛奶巧克力和白葡萄酒的味道。中度烘焙可以提供红茶、樱桃、清淡的香料和几分摩卡的味道。最后但并非最不重要的一点是,经过深烘 Ka'u,您可能会发现黑巧克力、红酒、蜜饯橙子和一点辛辣的余味。


这里就是Ka’u, 一个对咖啡充满着热心和勇气并且积极创新的夏威夷产地。






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